Publicado em 7 de fevereiro de 2020 por Laura Quariguazy - Curiosidade
Cientistas apontam que estamos fazendo café espresso errado
Haja economia para a indústria que decidir seguir os padrões do estudo

Fazer e consumir café espresso é um hábito comum no mundo ocidental. Seja pelas maquininhas, em que você coloca a cápsula e apenas aperta um botão, ou pelos métodos mais tradicionais, em que até o tipo de grão é escolhido pelo cliente. Mas esse hábito precisa mudar. Ou melhor – se transformar. Cientistas estão preocupados com a nossa forma de fazer café espresso – e para eles, está tudo errado.

Um estudo intitulado “Melhorando sistematicamente o café expresso: idéias de modelagem e experimentos matemáticos ”, publicado esta semana na revista Matter, traz o método chave para espressos com menos custo e desperdício.

De acordo com a Food&Wine, a equipe global de pesquisadores dos Estados Unidos, Reino Unido, Irlanda, Austrália e Suíça defende, principalmente, uma moagem de café mais grossa. “A maioria das pessoas na indústria do café está usando configurações de moagem fina e muitos grãos de café para obter uma mistura de amargura e acidez irreprodutível”, diz o químico co-autor da pesquisa Christopher Hendon.

Como fazer o café espresso corretamente

As moagens finas tendem a se acumular no coador e, à medida que a água segue o caminho de menor resistência através delas, algumas partes obtêm taxas de extração mais altas, enquanto outras quase não são extraídas. Como resultado, as tomadas de café expresso geralmente são uma média de variações extremas, não um todo consistente.

Depois de meses de pesquisa, o grupo determinou a melhor maneira de alcançar a consistência anteriormente ilusória: “Uma maneira de otimizar a extração e alcançar a reprodutibilidade é moer mais grosso e usar um pouco menos de água, enquanto outra é simplesmente reduzir a massa de café”.

Enquanto isso, toda essa conversa sobre o gosto nem inclui o outro grande benefício do estudo: usar menos grão custa menos e cria menos desperdício, melhorando a sustentabilidade. Toda a indústria cafeeira dos EUA pode economizar até US $ 1,1 bilhão se adotar as recomendações do estudo.

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